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COCINA DE VANGUARDIA

 

Creaciones de cocina vanguardistas

Son el resultado de la precisión, técnica, un amplio estudio de la tecnología de los alimentos y la selección de productos en su punto exacto 

Para Comenzar

+ Cherrys Fermentados, Parmesano y Quisquillas de Motril

+ Flor de Pato, Mollejas y Esparragos

+ Carpaccio de Tomate y Huevas de Atún Rojo de Almadraba.

+ Presa marinada

+ Remolacha a la Sal sobre Crema de Almendra Amarga y Caviar

+Ensalada de Aguacate, Frutas Tropicales de la Costa de Granada y Tartar de Gamba Blanca

+ Tomates Nixtamalizados.

+ Remojón y sus texturas

+ Milhojas de Foie y Esturión

De Cuchara

+ Emulsión de Remolacha, Helado de Yogurt y Cítricos.

+ Salmorejo de Carabineros.

+ Gazpachuelo y Chicharro.

+ Ajo Blanco, Caviar, y Uva Sodada.

 +Consome de Atún con Yema de huevo Trufada y Encurtidos.

+ Semolina Vegetal de Romanesco y matices. 

+ Gnocchis de Nabo Daikon sobre Caldo Dashi, Alcaparras y Huevas de Tobiko.

+ Guiso de Pulpo y Planctón.

U n Arroz y Una Pasta

+ Rissoto de Apio-Nabo asado y Eneldo.

+ Pasta Fresca rellena de Ricotta y Lima 

+ Ravioles relleno de Confit de Pato con Crema de Hongos.

+ Cerámica de Capellinis.

Del  Campo

+ Tortilla de Patatas deconstruida

+ Collejas, Huevo a baja temperatura y Matices Florales.

+ Huevo y Cobre con Flores Ajos Locos. 

+ Coulant de Tortilla de Patatas.

+ Pencas de Acelga, Jamón, Miso y Huevo.

+ Pisto Tatemado

+ Delicias de Boniato Tostado sobre salsa y Setas de Temporada encurtidas.

+ Alcachofas sobre Mole Ajo Negro, Tuétano y Apio.

+ Calabazas y coco.

Del Mar

+ Chipirones, Coco y sus Huevas.

+ Ostra con Tuétano.

+ Kokotxas de Bacalo al Pil-Pil y Portobello.

+ Rodaballo Inflorescente.

+ Callos de Esturíon "Río Frío".

+ Rape con Celofan de Piquillos y Azafrán.

+ Salmonete integral con Piriñaca.

+ Marmitako de Galete de Atún Rojo de Almadraba.

+ Facera de Atún rojo de Almadraba Thai. 

+ Merluza en Salsa Verde.

Del Monte

+ Mollejas de Ternera al Patxarán más de mil años.

+ Taco de Ternera Pajuna, Berros y Boniato.

+ Costilla de Ternera Pajuna a baja temperatura sobre puré de Galanga y Ensalada.

+ Mata Moscas y Puerro.

+ Cordero Lojeño de Otoño.

+ Pichón de Sangre, Remolacha y Toffe de Colmenillas.

+ Pollo Bresse relleno de Maraskina, sobre Kale y puré de Berza Trufado.

+ Crestas de Gallos confitadas, Níscalos y Gnocchi de Pomelo.