Chef en Granada | Txema Urda - Fotografias Gastronomicas

CREACIONES DE COCINA

Tradicionalmente...VANGUARDISTA

Chcolate, pistacho y miso de habas

Fosil "Cresta de Gallo y Erizo

Tartar de Zanahoria

VAN

GUAR

DIA

Agua Chile de Tomate Verde

Calabaza, miso y caviar

Gachas Manchegas-Abeto y Almendra cristal

Risotto de apio nabo, ostra y castañas enzimáticas

Gominola Biológica

Corvina, Gazpachuelode Ortiga y Espinaca Integral

Atún Encebollado

Esponja Biológica y Tomillo

Canela y Ciruela Wasaby

Lengua de Ternera, Berros, Eddo noissete y Crocancias de Hongo e Hierba Luisa

Chef en Granada | Txema Urda - Fotografias Gastronomicas

Papel de Caqui

Patatas Caolin "Mugarizt"

Gambas Al-Ajillo

Ajo Blanco Granadino

Chef en Granada | Txema Urda - Fotografias Gastronomicas

Crujiente, Berenjena, Miel y Oxalis

Costilla Lacada

Trucha, Trigo, Papada e Higo chumbo

Koji de Arroz con Leche y Parmesano

Mejillón y sus Huevas

TXEMA

URDA

Tierra "Remolacha, maíz, esturión y Rábano

Gachas Manchegas-Abeto y Almendra cristal

Ostra, Cilantro y espumoso de Celery

Almendra Milenaria

Espumoso de Ajo Blanco y Boquerones

Higos y Piel de Queso

Canelón Biológico

Taracea

Helado de Queso y Piña de Pino, Sorbete de Zanahoría e Hinojo

Pie Azul en su Jugo con Mantequilla de Urtica

Jamón-Jamón

Tradicion

Mar y Montaña "Cresta de Gallo Suflada

Zorzal y Remolacha en dos cocciones con Toffe de Colmenillas

Collejas, su Clorofila, Huevo a Baja Temperatura y Matices Florales

Callos de Choco

Contrastes del Mar

"Cumbres blancas" Almendra tierna de ajo blanco, yogurt, pasas y rocio de jemgibre

"Ceramica Alhambra"Cappellinis de cagarrias

Cochifrit

Pencas de Acelga, Jamón, Huevo y Miso.

Amargo, Cítrico, Dulce y Herbal

"Devorame otravez" Costilla Pajuna

Fresas y Quesos