TAPAS Y SNACKS AVANZADO

CURSOS DE COCINA en Granada

PROGRAMAS PARA PROFESIONALES

 
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Durante 5 sesiones de cocina de 20h en formato teórico-práctico-demostrativo , degustación y showcooking estudiaremos la reinterpretación de tapas y snacks contemporáneos, renovados, internacionales, dulces, coctelería comestible y uso de nuevo productos, aplicando las últimas tendencias en técnica que han revolucionado el panorama gastronómico internacional

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Curso dirigido para ofrecer , una actualización en el mundo de la tapa y el Snack Aperitivo.

Profesionales del sector y con más de 1 año de experiencia.

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PROGRAMA

COCTELERÍA COMESTIBLE 

Una sesión cargada de concepto, los cócteles son abreboca, limpiadores de nuestro paladar, pero hasta ahora solo los consumimos en estado líquido, cambiar  su textura es un reto.

Pompas Espumas Aires Merengues Secos Gelificantes Sfericos

TAPAS Y SNACKS SABORES TERRUÑO 

Durante dos sesiones nos centraremos en el sabor más puro y reconocible por nuestra cultura reinterpretando tapas y snacks con las técnicas más vanguardistas de la actualidad. Reinterpretaremos los clásicos, aceitunas, foie, huevas de salmón, tomate, berenjenas, quesos, patata, bacalao, mejillones.

 

TAPAS Y SNACKS DULCES 

Una sesión rompedora, descubrirás un nuevo modelo de negocio conceptualizando las técnicas del mundo salado en el mundo dulce.Degustando pequeños manjares dulces en la idea de la tapa o el snacks.

 

NUEVOS PRODUCTOS Y SUS USOS PARA TAPAS Y SNACKS

Una sesión para conocer los nuevos productos y usos que forman parte de la restauración:

Obulato, Mycrio, Azúcares “caramelo neutro, manitol, lactosa, maltodextrina, fibra nutriose arcilla blanca, cal viva y  moldes de silicona.

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