ARROCES CONTEMPORANEOS

CURSOS DE COCINA en Granada

MONOGRAFICOS PARA PROFESIONALES

 
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Dos sesiones teórico prácticas para para entender, conocer y aplicar los últimos conceptos técnicos al arroz​.

Sus posibilidades y métodos creativos aplicados a este cereal.

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El curso está dirigido a profesionales del sector y estudiantes con al menos 1 año de experiencia.

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PROGRAMA

Proceso de elaboración, calidad y variedades de los arroces así como su comportamiento en la cocción. 

Identificación de las calidades del arroz. 

Análisis sensorial del arroz. y cata de las diferentes variedades de arroces. Japónica e indica.

 Fundamentos físico-químicos del grano. La reacción de la amilosa y la amilopectina. 

Aplicaciones culinarias. y elaboración de arroces tradicionales y contemporáneos.  

Cata de elaboraciones.

Prácticas

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